ふた切れの鯖寿司

鯖寿司フタきれと、かけのうどんがいい。鯖寿司は三きれでも、四切れでもなくフタ切れだけがいい。うどんは揚げも玉子もない蒲鉾１枚の、かけがいい。鯖寿司もう少し、うどんの具もうちょっと～と思うところ、それが美味しさを感じさす極意かもしれない。
　
　福井からの鯖街道の終わり、京都の出町柳桝形商店街。鴨川側の東口から入ってすぐ、すし・めんるいの「満寿形屋」さん。しろい暖簾は青背の鯖、横文字は「ＳＡＢＡＲＯＡＤ」の鯖街道だ。ここの鯖寿司とうどんメニュー、人気があって名物。「上海ラジオ」という古本屋さん、細巻が自慢のスーパー、ゑびすやへ行くおり、いつも店前に客が並んでいる。

　もう１００年もの老舗。気温３９度、危険な暑さの日、昼過ぎの並び少なく、チャンス！と待って、入った。店内は４人掛けテーブル６つ。店の流儀か、相席はない。２４人でも、６人でも満席になる。ＴＶ下の席へ、ひとりで座って、鯖寿司ふた切れとかけうどん１１００円。鯖のすし飯の甘さが好みにあう。鯖に山椒の葉、味わいが深くなる。カツオと昆布出汁のうどん、蒲鉾はいつ食べるか。うどんと鯖寿司との兼ね合い…。その、少し、少しが、美味しいのだ。