四川料理のマーボ豆腐

　中華料理、なぜか無性にマーボ豆腐が食べたい。大津の居酒屋スタンド林屋で出て、これはこれで辛さ加減がよかった。餃子の王将でも単品で一度、これはう～ん。やっぱり、四川料理の本場のマーボ豆腐が食べたい。陳健民さん、陳健一さんの流れを組むマーボがいい。

　ラーメン、餃子は中華料理か、日本料理が、それがややこしい。中国行って、それ注文しても同じのはない。日式と言われ、日本人にあうようジャパン化している。中国料理と言っても、広東あり、北京あり、四川あり。その何が好みか？二つなら、四川の「青椒肉絲」と書くチンジャオロースと白いご飯と相性がよくて、辛さがピリっとくるマーボ豆腐だ。

　いま、それが食べたい。どちらも四川出身の陳健民さんが日本人にあうよう考えたという。東京勤務時代、赤坂の四川飯店で、視線は気にせず、お金気にして一度か二度。あの、陳さんのマーボ豆腐が食べたい。京都ＡＮＡホテル地下、蜀江（しょっこう）は四川で、陳さん三代目、陳健太郎さんが嘱託という。ランチでチンジャオもマーボも。これこれ、これやがなと口が喜んだ。マーボと白ご飯。ご飯にマーボまぶすか、逆にマーボにご飯か、それが悩ましかった。